A carne moída é um dos produtos mais sensíveis dentro de supermercados, açougues e cozinhas profissionais. Por ser altamente perecível, ela exige cuidados rigorosos de conservação, manipulação e rotulagem e não seguir essas normas pode trazer riscos sérios à saúde do consumidor e ao seu negócio.
De acordo com o Decreto nº 66.634 vigente no estado de São Paulo, a carne moída deve ser mantida sob temperatura de até 5°C, garantindo a redução da proliferação de microrganismos. Além disso, a rotulagem correta é obrigatória, contendo informações claras sobre validade, armazenamento e procedência. Outro ponto essencial é a presença de registro e inspeção sanitária, como o selo SIM, conforme exigências municipais.
Mais do que uma obrigação legal, essas práticas fazem parte das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos, fundamentais para garantir a segurança dos alimentos, evitar contaminações e proteger a reputação do estabelecimento. Quando esses controles falham, aumentam os riscos de autuações, multas e até interdições pela Vigilância Sanitária.
Implementar um controle eficiente de temperatura, validade e rastreabilidade da carne moída não é apenas uma exigência é uma estratégia para evitar prejuízos e transmitir confiança ao cliente.
Seu estabelecimento está em conformidade?
Adequar-se ao Decreto nº 66.634 não é opcional. É uma necessidade para evitar prejuízos e manter seu negócio regularizado.
Se você quer implementar controles eficientes, padronizar processos e passar tranquilo em fiscalizações, a Padroniza Segurança de Alimentos pode te ajudar com soluções práticas e personalizadas para o seu negócio.
